Da brasa ao fermento: como o Chef Sandro Paris transformou sua carreira e conquistou Balneário Camboriú com o pão artesanal de fermentação natural
A jornada do Chef Sandro Paris
O pão artesanal foi o ponto de virada na trajetória do Chef Sandro Paris, um profissional que dedicou mais de duas décadas à gastronomia. Com passagens por restaurantes renomados — incluindo o D.O.M., de Alex Atala — Sandro construiu uma carreira sólida, marcada por talento, curiosidade e constante busca por evolução.
Durante um período de um ano e meio na Europa, viveu em países como Portugal e Espanha. Essa imersão o expôs a diferentes culturas culinárias e refinou sua visão sobre o que realmente significa cozinhar: contar histórias e criar experiências únicas através dos sabores.
Da brasa ao pão: uma reinvenção com propósito
Após anos atuando como mestre do churrasco, Sandro decidiu seguir um novo caminho e se aprofundar na arte da panificação artesanal. A paciência, a técnica e o amor pelos processos lentos da fermentação natural se tornaram parte essencial de sua rotina.
Hoje, ele produz cerca de 80 pães por semana em sua padaria artesanal montada em casa, com o apoio da esposa — sua sócia e parceira em todas as fornadas. Cada pão é resultado de ingredientes selecionados e processos precisos que valorizam o sabor, o aroma e a textura.
Entre as receitas mais admiradas, destacam-se:
- Pão de carvão ativado, whisky 12 anos e parmesão, um toque ousado e sofisticado.
- Pão de cacau, tâmaras e chocolate amargo, combinação perfeita de intensidade e elegância.
Essas criações comprovam que o Chef Sandro Paris vê o pão não apenas como alimento, mas como expressão artística e emocional da gastronomia.
As feiras de rua como palco da autenticidade
Cerca de 95% das vendas de Sandro acontecem nas feiras de Balneário Camboriú, um cenário que uniu sua paixão por cozinhar ao contato direto com o público. As feiras se transformaram em vitrine e laboratório de inovação, onde cada fornada é recebida com entusiasmo e feedback imediato.
Esses eventos representam mais do que um ponto de venda: são espaços de conexão, onde o pão artesanal se torna símbolo de proximidade, qualidade e autenticidade.
Empreender com propósito: reinvestir para crescer
A filosofia de Sandro é simples: todo lucro é reinvestido no negócio. Esse ciclo constante de aprimoramento reflete sua visão de empreendedorismo — um processo de aprendizado, disciplina e paixão pelo que se faz.
Ao lado da esposa, ele constrói uma marca sólida baseada em consistência, qualidade e propósito. Para Sandro, empreender é evoluir diariamente, e cada fornada é uma nova oportunidade de fazer melhor.
Inspiração e autenticidade: o sabor da reinvenção
A história do Chef Sandro Paris é um exemplo de coragem e autenticidade. Sua jornada mostra que nunca é tarde para mudar de rota e que o sucesso nasce da combinação entre paixão, técnica e perseverança.
Da brasa ao fermento, das cozinhas de alta gastronomia às feiras de rua, ele provou que o pão artesanal pode ser o símbolo de uma vida reinventada — saborosa, honesta e inspiradora.
Assista ao episódio completo no EmpreendaSC Cast
Descubra os bastidores da trajetória do Chef Sandro Paris e como o pão artesanal se tornou o ingrediente principal da sua história de sucesso.
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